不同老豆腐和嫩豆腐的养分

简介：     豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。先不说其他营养成分，腐和腐就钙含量而言 ，嫩豆豆腐无疑是养分大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐（约400克） ，不同含钙量大致就与两包30
。老豆    豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。先不说其他营养成分
，嫩豆就钙含量而言
，养分豆腐无疑是不同大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐（约400克），老豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶适当。

    豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢
？黄豆成长进程就在罗致土壤中的钙，更重要的养分是
，在豆腐制造中所参加的不同凝固剂，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，会使豆腐的含钙量陡增翻倍。由于豆腐中适当一部分钙是凝固剂带来的
，所以豆腐的含钙量与加工办法有关。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。

    假如用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。那么钙含量就比较低 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等质料制造的  ，不属于大豆制品。严格地说，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真实意义上的豆腐，营养价值较低 。

    但凡添加了含钙凝固剂的大豆制品，如一般豆腐、干豆腐、豆腐丝 、千张等的钙含量都要超越未添加含钙凝固剂的大豆制品，如内酯豆腐、豆浆
、腐竹、油豆皮等。除钙含量添加外，黄豆做成豆腐之后 
，蛋白质消化率进步，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，做成豆腐后消化率可达95绳
，因而豆腐进步了黄豆的营养价值。